熬了紅豆湯，便能變化出紅豆糕、銅鑼燒、芝麻球、豆沙包……

利用一顆蛋，就可以做出蛋塔、雙皮奶、慕斯、鳯梨冰淇淋……

煮了西米，除了蜜瓜西米露，還可以變成西米布丁、西米果……



很多人為做點心買了材料，卻發現一次用不完，結果一放就忘了「它」的存在，實在很可惜又浪費。



接待過國內外政商名流、影視明星不計其數，點心手藝讓美國前總統老布希和英國前首相柴契爾夫人都讚不絕口的阿浪師，這次就要首度公開他的壓箱絕活，教你利用家中常備的十四種養生食材，簡單做出湯、茶、糕、凍、酪、粥、卷、糖、糊、冰、餅、酥、露，以及慕斯、麻糬、布丁等六十道中式甜點。



只要利用「大量製置、分袋冷凍」的概念，花一次時間把基本主料備好，想吃的時候拿出來，就能把你家廚房化身五星級飯店的點心房，輕鬆變出各種最美味的甜點！

推薦序：食品安全權威 文長安

推薦序：西華飯店董事長 劉文治

序一：洪滄浪

序二：王瑞瑤



1. 杏...

推薦序



吃出健康、吃出快樂的有道德甜點文長安 輔仁大學餐旅管理系兼任講師



甜點的英文是Desserts，倒過來卻是Stressed──焦慮，這也說明了，好的甜點可以吃出健康、吃出快樂，不好的甜點卻是讓人健康憂慮。



甜點有兩項很重要的材料：糖及膠體，懂得如何使用這兩種材料的廚師，會將甜點製作得很有道德並會提升國人飲食健康：反之，所做之甜點，卻是國人健康相當大的隱形殺手。因此，好的甜點已經很難製作了，但要製作出一個又健康又道德的甜點更是難上加難。



先說糖吧！每當我們到醫院去掛急診時，醫生一定先為我們點滴葡萄糖，絕對不會是果糖，因為如果點滴果糖，我們極有可能遭受生命之危脅。這小小舉例，說明了葡萄糖是身體所需要的糖，它會進入人體循環系統，提供人體所需之營養及熱量；果糖不是身體所需要的糖，它不會進入人體循環系統，而是直接進入代謝系統──肝，也因此帶給肝臟極大的負擔，更提高了疾病發生之機會。因此，果糖絕不是好糖，食品從業人員應降低使用，可是果糖卻是現在食品工業甜點最重要的原料糖，這也說明了國人健康難以轉好之部分原因。



再說膠吧！動物膠是一種可變性蛋白，有著加熱就會溶解之缺點，所以甜點上很少使用。植物膠（果膠、蒟蒻……等）是半膳食纖維素，它具有強大的吸附力，可以吸附很多水及人體代謝後所產生之毒素，因此，它可以使得糞便變得很柔軟且不臭，減少便秘之機會並將人體毒素排除。如若植物膠吸飽了水，就會使甜點變得很Q，但卻喪失了吸附能力，因而無法將人體代謝後所產生之毒素吸附排除。若一個廚師於製作甜點時，會保留一些植物膠體吸水的空間，以利將人體代謝後所產生之毒素吸附排除，即使產生了所製作之甜點不是那麼Q之缺點，他仍是很有道德及愛心的。



王瑞瑤小姐、洪滄浪先生所著的《阿浪師五星級點心教室》食譜，二位作者分別任職中國時報美食版記者及西華飯店點心房主廚，是國內目前飲食翹楚的領航者，餐飲知識及經驗均足以傲視業界；本書我已有詳細閱讀，前述二種之原料，作者均已相當專業之知識及經驗，製作出適合人體吸收及代謝之健康食譜，讓不敢吃甜點的人能夠吃出健康吃出快樂，值得推廌本書供大家閱覽。

 

推薦序

 

平凡點心看見不平凡

西華飯店董事長

劉文治

我總驕傲地說：阿浪，是西華的一塊瑰寶！尤記得第一次嘗到他的點心，看似平凡的綠豆湯品，卻每一口都喝得到其中細節與韻味，掀起了味蕾的層層震撼，使不愛甜食的我臣服於其中。

而走遍各地尋找美食，甜點卻往往決定了整桌菜餚是否圓滿的致勝關鍵。有別於精巧華麗的西式點心，看似平凡卻富巧妙變化的中式點心，更考驗著主廚的功力，而總不按牌理出牌的阿浪卻每每都讓我驚豔不已，使再平凡不過的食材，透過其精湛手藝，均幻化為各式珍稀美食，更透過其巧妙的食材搭配藝術，於短時間內運用手邊現有食材，將

食品安全權威文長安、美食評鑑家胡天蘭、西華飯店董事長劉文治、營養師劉怡里、美女甜點主廚陳妍希、知名廣播主持人蘭萱 美味推薦！●依姓名筆劃順序排列